Facebook YouTube Twitter RSS

Keresés űrlap

Fehér verzió Fekete verzió Vakbarát Mobil verzió

Sötét trombitagomba, a legjobb szárított fűszergomba

2010. augusztus 03. - 13:43
|
A Szent Korona Rádió munkatársai megdöbbentő, bizonyító erejű fényképhez jutottak. Az MNA tényleg gombászik az erdőben!

Szerkesztőségünk tagjai felháborodással vegyes sajnálattal veszik tudomásul a természet kiszipolyozását s az erre való buzdítást, amit állandóan hirdetnek honlapjukon. Az MNA tagjai természetkárosítás helyett inkább nemzeti rock-koncerten csápolással tennének valamit a hazáért, hiszen ezzel magyar vállalkozókat, zenészeket mentenek meg az éhhaláltól! Vagy a tüntetésen verekednének a rendőrökkel, ezzel kifejezve azt a harci virtust, amiről szónokolnak! Szerkesztőségünk szomorúan koccintott a megcsonkított természetre, s majdnem fél perces néma tiszteletadással adóztunk az emiatt éhező vaddisznóknak.

Sötét trombitagomba

Most kezdődött a szezonja a sötét trombitagombának. Nagyon kevesen ismerik ezt a különleges, nehezen felfedezhető fűszergombát, aminek a különleges aromája a szarvasgombáéra emlékeztet. Mivel ennyire nem ismert, nem is künönösen szép, sokan mérges gombának nézik, így az ismert gombászóhelyeken is nagy tömegben szedhető. Csoportokban nő, tőnél összenőve, bizonyos területeken, de ott rendkívül nagy számban. Tehát ha rábukkanunk egy csoportra, maradjunk azon a területen, mert mert nagy valószínűséggel találunk még többet. Keskeny tölcsér alakú, húsa vékony, törékeny, belül üreges, széle visszahajlik. Érdekes módon nem támadja meg a kukac, egészen öreg példányokat is szedhetünk. Külső oldala ráncos, széle gyakran hullámos. Színe hamvas, sötétbarna, kékesszürke vagy hamuszínű, alul mindig fekete. Találni világosabb és egészen sötét példányokat is, de fontos, hogy ha levágtuk az alját, a vágás mindig fekete. Méretben nagyon különböző (4-12 cm), lehet egészen apró, de találni pár magányos, egészen nagy gombát is, ezek rojtosak, szakadtak is lehetnek. Nyersen íze nem jellegzetes, szárítva értékes, így még intenzívebb az aromája, illata. Felhasználható húsételekhez, rizshez vagy másféle gombás ételekhez. A szárított gombából gombapor is készíthető. Óvjuk a befülledéstől, töréstől, a legjobb fonott kosárba szedni. A hazavitt gombát terítsük is szét szellős helyen. Feldolgozása egyszerű. Ha szedés közben nem vágtuk le az alját, akkor most tegyük meg, majd hosszirányban tépjük szeletekre. Friss felhasználásra kisebbeket, szárításra nagyobbakat tépjünk. Figyeljünk oda, mert a sötét színe miatt megbújhat rajta meztelen csiga, levél, fadarabka. Gyorsan, jól szárad. Júliustól már felfedezhető, de augusztustól októberig nagy számban szedhető, savanyú talajú lomb- és fenyőerdőkben.

A netgombasz.hu közöl néhány trombitagombás receptet is:

Trombitagombás paradicsomleves

300 g gombát 30 g vajon 10 percig párolunk, hozzáteszünk egy tk. lisztet és keverés közben addig hevítjük, míg a liszt világossárga lesz. Ezután 1 ek. paradicsomsűrítményt hozzákeverünk, majd felengedjük 1 liter forró húslevessel, és 10 percig főzzük, közben ügyelünk arra, hogy csomók ne keletkezzenek. Hozzáteszünk 75 g tejszínt, /az eredeti recept Creme fraiche-t említ!/, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, egy tk. vágott kakukkfűvel megszórjuk és megkeverjük.

Trombitagombás brokkolileves

Hozzávalók: 150 g gomba, 300 g brokkoli, só, 4 szál újhagyma, 3 ek. étolaj, 1/4 liter zöldségleves, 4 ek. tejföl, valamint frissen őrölt fehérbors, kömény és reszelt szerecsendió.

A brokkolit száraival együtt kb. 3/4 órán át sós vízben megfőzzük. A rózsáit levágjuk. A szárakat a lében pürésítjük. A gombát a karikákra vágott hagymával felforrósított olajba tesszük és 5 percig sütjük. Ráöntjük a brokkoli főzőlevét a belepaszírozott szárakkal, úgyszintén ráöntjük a zöldséglevest is, amelybe a brokkoli-rózsácskákat is beletettük. Mintegy 10 percig főzzük, sózzuk, fűszerezzük. A tejfölt tálalás előtt keverjük hozzá.

Duxelles trombitagombából

Hozzávalók: 250 g gomba, 100 g salottahagyma, 50 g vaj, 2 ek. tejszín, só, frissen őrölt bors.

A vaj felén a finomra vágott hagymát üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a gombát és rövid ideig együtt hevítjük. Ezután a gombát és a hagymát aprítógépben /mixerben/ pürésítjük. A vaj másik felét felforrósítjuk és hozzáadjuk a pürét és összefőzzük. A tejszínt hozzáadjuk, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk.

A készítményünk különösen jó pirított kenyérrel.

Trombitagomba-saláta paradicsommal

200 g gombát 1 ek. vajon 8 percig párolunk, megsózzuk. 2 húsos pirosparadicsomot vékonyra felszelünk. Salátamártást készítünk 1 db finomra vágott salottahagymából, 3 ek. dióolajból, 1 ek. borecetből /az eredeti receptben Sherry-ecet szerepel!/, fél tk. cukorból, továbbá sóból, borsból és 10 db. apróra vágott dióbélből. Lapos salátástálra helyezzük a paradicsomszeleteket, rá a gombát és ráöntjük a mártást. Egy ek. vágott bazsalikomlevéllel megszórjuk.

Saláta trombitagombából

250 g gombát 8-10 percig előfőzünk, majd lecsepegtetjük és hosszában néhány szeletre daraboljuk. Egy fej apróra vágott vöröshagymát hozzáadunk, sózzuk, ecettel és étolajjal, valamint borssal ízesítjük. Jól összekeverjük, állni hagyjuk és adagolva tálaljuk.

Trombitagombás saláta

Az előzőhöz hasonlóan készítjük azzal az eltéréssel, hogy a vöröshagymát szeletekre vágva előre besózzuk és bors helyett egy késhegynyi őrölt koriandert adunk hozzá.

Burgonyás trombitagomba-saláta

Az előző recept szerint készül a következő eltéréssel: vékonyra vágott főtt burgonyát és a gombát rétegezve helyezzük egy tálba, a tetejére olajbogyót tehetünk díszítésül. Kissé jobban fűszerezzük, mint az előbbi készítményt.

Majonézes-burgonya trombitagombával

A főtt burgonyát vékony szeletekre vágjuk, majd hozzáadjuk az előfőzött gombát, valamint az előre besózott vöröshagymát, végül majonézzel óvatosan összekeverjük. Díszítésül a tetejére tojáskarikákat, zöldfűszereket vagy olajbogyót tehetünk. Hűtve tálaljuk.

Zöldséges saláta trombitagombával

Szeletelt petrezselyem-gyökeret, sárgarépát, vöröshagymát és burgonyát zöldborsóval együtt megfőzünk. A sósvízben ugyancsak megfőzött gombával összekeverjük az előzőeket, majd préselt vagy reszelt fokhagymával, olajjal, ecettel, petrezselyemzölddel, sóval fűszerezzük, ízesítjük. Jól lehűtve tálaljuk.

Trombitagombás saláta

250 g gombát sós vízben előfőzünk, majd leszűrjük. A gombát egy fej reszelt vöröshagymával, egy kk. ecetes tormával, 2 ek. ecettel /borecettel/, 4 ek. étolajjal kikevert, sóval, borssal ízesített páclébe forgatjuk. Fejessaláta levelekre szedve tálaljuk. Díszíthetjük paradicsomszeletekkel és tehetünk bele szeletelt uborkát is.

Sült trombitagomba

Hozzávalók: 500 g gomba, 1 kisfej vöröshagyma, 30 g vaj, 1 ek. liszt, só.

A finomra vágott vöröshagymát vajon világos sárgára pároljuk. Hozzáadjuk a tisztított és kellően felaprított gombát és kevergetés közben ropogósra sütjük. Sózzuk, majd megszórjuk liszttel, ami által az étel lazán összeáll. Rizsre, főzelékre jó feltét.

Borjúhús trombitagombával

500 g borjúhúst /combot/ vékony szeletekre, majd csíkokra vágunk. 3 finomra vágott salottahagymát 50 g vajon üvegesre párolunk, hozzákeverünk 1 tk. Curry-port, rátesszük a húst, 5 percig sütjük, majd hozzáadunk 300 g gombát és még 10 percig sütjük. Hozzákeverünk 125 ml tejfölt /tejszínt/, felforraljuk, megsózzuk.

Borjúragú trombitagombával

5-6 szelet borjúhúst lisztbe forgatunk és mintegy 50 g vajon gyorsan mindkét oldalán aranybarnára megsütünk. Meglocsoljuk fehérborral. Közben vajon vajon sárga rókagombát és sötét trombitagombát párolunk mintegy 15 percen át. A gombát hozzáadjuk a borjúszeletekhez, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel és kis hőfokon kb. 25 percig lefedve főzzük. Rizzsel vagy burgonyával tálaljuk.

Gombamártás trombitagombával bécsi módon

500 g gombát fél liter vízben egy csomó leveszöldséggel együtt kb. 30 percig főzünk. Leszűrjük. A zöldséget és a gombát pürévé aprítjuk. 2 db finomra vágott salottahagymát 1 ek. zsíron üvegesre párolunk, másfél ek. lisztet keverünk hozzá és világossárgára sütjük. Hozzáadjuk a leszűrt levet, majd habverővel átkeverés közben a pürét is, vigyázva nehogy csomók keletkezzenek benne. Felforraljuk, közben hozzáadunk 10 db széttört borsot, 1 db ugyancsak szétnyomott szegfűszeget, 1 ek. tárkonyecetet, sót, cukrot, 1 tk. összevágott zsályalevelet, ugyanennyi összevágott kakukkfüvet. Az egészet a forrástól számított 5 percig főzzük. Zsemlegombóccal tálaljuk.

Manduláskrokett trombitagombával

Hozzávalók: 1 kg gomba, 175 g vaj, 1 üveg /2-3 dl./ feketeribizke-szörp, 2 ek. liszt, fél csésze tejszín, só, törött bors, 2 tojás, 200 g zsemlemorzsa, 100 g reszelt mandula, olaj kisütéshez.

A gombát kevés vajban és a feketeribizke-szörpben 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A gombát kihűtjük és finomra vágjuk. A fel nem használt vajat szétnyomjuk, a liszttel finomra keverjük és a megmaradt lével, valamint a tejszínnel feltöltjük. Ügyeljünk, hogy sűrű anyagot kapjunk. Hozzákeverjük a gombát. Sózzuk, borsozzuk, majd egy lapra tesszük és kb. 2 cm vastagságúra terítjük szét. Hagyjuk kihülni, majd négyzet- vagy rombuszalakú szaggató-formákkal szétvagdossuk. A szétdarabolt anyagot felvert tojásba, zsemlemorzsába és mandulareszelékbe burkoljuk, finoman rányomkodjuk és olajsütőben kb. 180 C fokon 3 perc alatt készre sütjük.

Trombitagombás kolbász

50 dkg friss trombitagombát /más esetben ennek megfelelő mennyiségű megáztatott szárítottat/ annyi vörösborban megpároltunk, amennyi éppen ellepte. Ezt a hagyományos módon készült 5 kg kolbásztöltelékhez /darált sertéshús és zsírszalonna, fokhagyma, őrölt pirospaprika, törött bors és köménymag, só/ kevertük és bélbe töltöttük. Igen finom volt sütve. Füstölhető is, de ezt még nem próbáltuk ki. /Megjegyzem a színe a kolbász a megszokott színétől eltért, sötétebb volt. Nyilvánvaló, hogy a világos színű gombák jobban kielégítik az igényeket ebben a tekintetben/.

Sült trombitagomba babcsírával

Hozzávalók: 225 g gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó zöldhagyma, 1 zöldbors, 225 g babcsíra, szójamártás, olivaolaj.

A felforrósított olajba tegyük a felaprított gombát és zöldhagymát, a kimagozott zöldborsot, majd a babcsírát és folyamatos kevergetés közben megsütjük. Hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, a szójamártást és 2-3 percig továbbsütjük. Azonnal tálaljuk.

Havasi Csenge – Jövőnk.info